干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。

炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。 动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。 浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料（） 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（） 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（） 下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。 动物性食物不含（ ）。 动物性食物不含（）。 动物性食物不含（） 动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发（） 动物性食物含牛磺酸丰富，而植物性食物一般不含牛磺酸或含量很少（） 酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要勾( ) 动物性原料加工要求包括（） 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡（）