制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（）

浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。 软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。 制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。 动物性原料适宜的冷冻温度一般是（） 焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） 制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻和异味。 对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。 对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管 动物性干制原料的油发过程一般包括（）。 盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。 制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味（） （）是在出骨的动物性烹饪原料的空隙处嵌入其他原料 干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料（） 焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右