油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。

属于动物性干货原料的是（） 油发干货的全过程是先用温油浸炸，再用热油炸至膨起（） 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 动物性干货都可采用油发方法（） 动物性干货都可采用油发方法（） 动物性原料适宜的冷冻温度一般是（） 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）浆，以保证菜肴的色泽和质地 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。 干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品 动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（） 下列属于陆生动物性干货原料的是（） 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。 干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。 动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。 猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料 干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽 动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。 制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。