动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。

用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡（） 盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。 干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。 对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。 对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管 浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料（） 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）浆，以保证菜肴的色泽和质地 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料加工程序主要包括（） 油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。 油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制（） 动物性食物铁吸收率离，主要是由于动物性食物铁吸收率离，主要是由于（） 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。 动物性原料焯水的主要作用是（） 酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。 动物性原料加工要求包括（）