热门试题
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘（）
美国常用（）作为菜肴的配料。
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（ )（ ）
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（ ）
干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。
藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。
“清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。（）
根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。
以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味（）
菜肴制品外焦脆里软嫩色泽金黄采用的烹调方法是（）
汤爆一类的菜肴属于汆的烹调方法制成（）
常用的烹调方法不包括（ ）
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
家庭常用的菜肴烹饪方法大致有（）、（）、炖、（）、拌五种。
装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和，采用不同的装盘方法，使菜肴达到烹调要求（）
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。
