汤爆一类的菜肴属于汆的烹调方法制成（）

干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（） 蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。 蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的（） “高丽香蕉”菜肴的烹调方法属于（） “糖醋鲤鱼”菜肴的烹调方法属于（） 汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法 采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热（） 糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴（） 下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。 清汤鱼丸的制作中是运用了汆的烹调方法（） 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。 下列为软炒法制成的菜肴是（） 厚菇穿螺汤属于烹调方法（） 熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。 下列属于同一类汤分类的是（） 海螺在烹饪中常切片后进行爆、炒、汆、烧、蒸或水煮后蘸调料食用。海螺制作菜肴切勿（）