（）动物性原料最适宜剞衰衣花刀。

爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟 动物性原料加工要求包括（） 异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水（） 荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（） 下列适宜剞刀的菜肴原料是( ) 下列适宜剞刀的菜肴原料是（） 属于动物性干货原料的是（） 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 下列最适合剞菊花刀的原料是（） 干煸习惯选择（）的动物性原料。 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料可用温热水解冻（） 烹饪原料按性质分类可分为：动物性原料、（）、矿物性原料、人工合成原料 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（） 《动物性水产制品》适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，包括动物性水产罐头食品（） （ ）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀