爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟

下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。 麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。 下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（） ()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。 剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴 葡萄型花刀，刀呈45°对剞，深度为原料4/5，刀距为（） 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（） （）是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法 剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。 剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴（） 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹 油可以贮存很高的（）促使原料快速成熟。 油可以贮存很高的促使原料快速成熟（） 剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹 荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。 剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块。