鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。

剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法 ( )的剞法是:先在原料表面斜削平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。 （）松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。 松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀（） 剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转 角切或斜批成连刀片（） 葡萄型花刀，刀呈45°对剞，深度为原料4/5，刀距为（） 荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。 葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。 ()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。 下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（） 荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（） 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法（） 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。 剞可以分为推刀剞，拉刀剞，直刀剞，批刀剞（） 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。 剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种 眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。