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菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
下列适宜剞刀的菜肴原料是（）
下列适宜剞刀的菜肴原料是( )
下列酿造原料中最适合白酒酿造的是（）
下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。
最适合窨制花茶的绿茶原料是（）。
最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）
最适合烹制“波萝咕咾肉”的部位原料是（）
翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。
下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
我国最适合用来酿造白酒的原料是（）
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。
干料原料中（）最适合使用油发。
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。
鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
传统上最适合做“狮子头”的原料是（）。
