异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水（）

动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。 烹饪原料按性质分类可分为：动物性原料、（）、矿物性原料、人工合成原料 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。 （）是在出骨的动物性烹饪原料的空隙处嵌入其他原料 制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。 下列所列的动物性原料中，异味最轻的是B（） 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀（） 制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻和异味。 按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。 （）动物性原料最适宜剞衰衣花刀。 制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。 制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味（） 动物性原料适宜的冷冻温度一般是（） 焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。 将经过加工成形的烹饪原料，放入水锅中加热至（）或（）的状态，随即取出用冷水冲冷待配菜用，就叫焯水 适用于冷水锅焯水的原料有（） 适用于沸水锅焯水的原料有（） 适合于冷水锅焯水的原料是（）。 动物性原料加工要求包括（）