在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。

各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死。 烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。 宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死（） 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收（） 干煸习惯选择（）的动物性原料。 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料可用温热水解冻（） 按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。 下列选项中，属于动物性原料加工要求的是（） 焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。 下列属于高档动物性干制原料的是（） 动物性原料焯水的主要作用是（） 从动物性原料中制取的增稠剂是（）。 刀口排适用于（）的动物性原料。 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀（）