使用热水发，要根据原料的性能，区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法。

下列干货原料使用泡发方法涨发的是（） 干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。 酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（） 焗发的干货原料在局前直接放进水中。（） 蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等（） 剩余的木耳等泡发原料用水完全浸泡存放或冷藏存放（） 用热水焗发海参使其能够很快膨胀主要利用的是水的渗透作用。 用热水焗发海参使其能够很快膨胀主要利用的是水的渗透作用（） 干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。 泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、质地及季节而定，冬天一般需要泡制两天。 厨房里蒸、炖、煮、煲等菜肴制作的工作由（）岗位负责。 盐焗手撕鸡使用原料份量，以下描述正确的是（） 制作焗番茄的主要原料是番茄、（）、蒜末、黄油等 涨发笋干的基本流程是浸→焗→（）→焗。 火发用于外皮不能食用且坚硬的原料，如岩参、乌参等。泡发前先用火将外皮烧焦并刮去。再反复用热水泡发。烧烤外皮时，火力不易太大，避免造成浪费和影响质量（） 干货原料水发有冷水发和热水发两种。 鹿茸的泡发工艺是：加调料上屉蒸软，取出晾凉备用。 潮州菜中焗制法大多数使用动物性原料，在焗制之前都必须用调味料腌（） 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。