热门试题
广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。
厨房里，烹制过程一般不涉及岗位（）
烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。
（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。
厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。
由厨房里产生的污染主要是什么？
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）
切配组是厨房关键的部门，是菜肴制作的关键部门（）
厨房垃圾是指在厨房里产生的垃圾（）
厨房垃圾是指在厨房里产生的垃圾（）
局数据修改、制作工作实行三人负责制度包括（）。
大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人
在西餐厨房中，把制作少司列为一项单独的工作，由有一定经验的厨师专门制作。这种少司与菜肴主料分开制作的方法，是西餐烹制的一大特点。（）
厨房里（）最多见，主要原因是地面潮湿、有油腻等。
蒸制菜肴适宜（）
烹饪美学研究的对象是:（1）烹饪制作工艺美及菜肴美;（2）制作环境美及饮食氛围美;（）
中国人或按中国传统烹饪方法制作的菜肴点心品种及烹调制作工艺，称为（）
煲仔、铁板类菜肴的温度应达到（）上桌
在厨房里发现的老鼠尸体（）。
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法。
