潮州菜中焗制法大多数使用动物性原料，在焗制之前都必须用调味料腌（）

炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 潮州菜有何代表菜式 潮州菜有何代表菜式 潮州菜的特色是（）。 潮州菜的特点有（）。 潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。 潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜（） 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（） 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（） 铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料（） 眼异物伤时大多数异物为________，也有非磁性金属异物如________。非金属异物________及植物性如________和动物性异物如________。 动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（） 在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料（） 动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。 动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁中的酸味越小（） 浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好焗的水温和鉴别原料是否已焗至柔软适度。水温一般在（） 粤菜由广州菜、潮州菜和客家菜组成。 动物性原料加工要求包括（）