清酥制作中．冷水面中可包入油脂面面，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物（）

混酥类面团的酥松性，主要是由面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的 混酥类面团的酥松程度，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的（） 将调制好的混酥面团放入（）用，目的是使油脂凝固，易于成形 __面团本身成分较低，而裹入油脂较多，烤熟后的面包表皮酥脆、层次分明，类似“清酥类的产品（） 在原料表面所裹的浆中添加油脂能使成品起酥。在调制中需要添加油脂的是（） 现代工艺中清酥制品所采用的油脂一般为“”，使用很方便（） 裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（） 松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（） 清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。 油脂可以使糊起酥。（） 油脂起酥值越大，起酥性越好（） 面团中加入油脂，主要作用是（）。 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（） 西式面点制作中清酥面团主要应用的是（） 油脂在制作面包中起到哪些作用（） 油脂的性在西点制作中普遍利用（） 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 简述油脂涂酥的操作工艺。 擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（） 何谓皂化油脂与非皂化油脂？