热门试题
需要上浆和勾芡的菜肴是（）
菜肴勾芡能够减少养分的损失（）
勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）
大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳（）
菜肴是由一定的（）构成的。
菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。
熘的菜肴最突出特点是勾芡（）
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。
汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。
（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再勾芡（）
菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。
爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
勾芡就是在菜肴的烹制过程中加入淀粉（）
各种菜肴都是由一定的（）和量构成的
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
