热门试题
正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。
白扒鱼肚用的芡汁是（）。
制作（）是采用白扒的烹调方法。
勺法
调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
弯腰晃肩法是：（）
制作香烤鸡扒蛋大饼卷用勺舀取面酱克用方式均匀涂抹在面饼上（）
勺管与勺管套配合间隙（），勺管容易卡涩。
勾芡有（）、（）、（）三种方法
就手法的施力特点而言，与按法不相近的手法是（）。
扒渣机三种扒渣运动轨迹？
扒渣机三种扒渣运动轨迹
勾芡的方法包括翻拌法、推搅法、浇淋法等（）
分菜服务方法包括三种:分叉分勺分菜法、旁桌式分菜法和转盘式分菜法。（ ）
三脚扒杆偏吊法是将手la葫芦斜挂在三脚扒杆上，偏吊一次，移动一次三脚扒杆，把构件逐步移出后搁在滚移设备上，便可将构件拖移至安装处（）
关于扒法的说法，准确的是（）
什么是挂糊上浆与勾芡？其作用与种类有哪些？
颜色管理的三种手法是颜色优劣法、颜色层别法、（）.
勾芡的方法主要有（）、（）和（）三种
与推法作用原理最相近的手法是（）。
