热门试题
料头只有增加菜肴香味的作用。
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。
烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再勾芡（）
一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（）
厨师根据（）为宾客烹制菜肴。
西餐多用奶制品烹制菜肴。 （ ）
下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）
下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
烹制是制作菜肴点心的专门技术。
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。
火候是烹制菜肴时所用火力的大小、即火的燃烧程度（）
烹，就是指烹制菜肴成品。
氽的菜肴在烹制上有（）方法。
高脂血症患者的菜肴烹制不宜采用
烹，就是指烹制菜肴成品（）
.西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（ ）
用带鱼烹制菜肴时适宜，否则会使菜品腥味加重（）
