油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。

菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形 菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴 菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴 辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。 菜肴质的搭配、是指菜肴中主料、辅料质地的搭配（） 主料由几种原料构成,几种原料的用量基本相等的菜肴是（） 菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。 菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。 清汤的主料为鲜料。（） 菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理（） 在主料前加上人名或地名命名的菜肴是（） 主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（） 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。 油泼豆腐标准主料热豆腐是（） 用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。 “南乳扣肉”菜肴的主料应选用猪的（）部位。 菜肴装盘应突出主料，辅料只起衬托的作用（） 油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。