下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。

大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。 勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。 用带鱼烹制菜肴时适宜，否则会使菜品腥味加重（） 翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。 勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。 专业上一般把勺法分：（）等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法，其中后翻勺的方法最为常用。 专业上一般把勺法分（）等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法，其中后翻勺的方法最为常用 烹制鱼类菜肴时主要料头是？（） 一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（） 厨师根据（）为宾客烹制菜肴。 西餐多用奶制品烹制菜肴。 （ ） 烹制是制作菜肴点心的专门技术。 由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作 烹，就是指烹制菜肴成品。 氽的菜肴在烹制上有（）方法。 高脂血症患者的菜肴烹制不宜采用 烹，就是指烹制菜肴成品（） 下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。 .西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（ ）