热门试题
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法（）
下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（）
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
加工酸奶的原料乳进行热处理的目的是什么
前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？
制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）
在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
在正式烹调用中油量、温油锅，将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是（）
用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（）
（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
