热门试题
消除锻件过热组织，应采用的热处理方法是（）
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
焊后为消除焊接应力，应采用热处理方法（）
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）
采用热处理的方法灭活肉品中古典猪瘟病毒时应保证热处理温度不低于65℃，且肉品各部位应均匀受热（）
焊后为消除焊接应力,应采用( )的热处理方法。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
产生过烧的原料（）用热处理的方法改善组织。
按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?
苏菜的吊汤技艺是采用多种原料,经__次吊制而成（）
（）对优质碳素结构钢锻件，应采用的热处理方法。
下列适宜制汤的原料是（）。
经过初步熟处理方法炸制的原料，有的已成为可直接食用的食品，因此算菜肴（）
制汤时不需要选择新鲜的原料（）
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
＞为消除焊接中产生的内应力，应采用（）热处理方法
采用锅外水处理方法时，水处理设备的制水能力应包括( )。
所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。
