热门试题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为预制。（）
对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（）
下列原料需要用热水滚来进行初步熟处理的是（）
原料进行炸的初步熟处理时，所有原料下油锅前均要尽量沥净水分。（）
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
原料初步熟处理的坦适用于（）
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
初步熟处理的滚能够使原料质地变软。
汤爆的原料必须经过初步熟处理（）
油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主（）
所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（）
下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。
