制作胶冻类菜肴是利用了（）

用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。 制作胶冻汁的原料有（） 醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的 制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了受热均匀（） 餐车制作销售凉拌菜、豆角；违反节性食品安全规定加工、制作、销售豆制品菜肴；剩饭剩菜回收再利用给予直接责任班组长A类考核（） 餐车制作销售凉拌菜、豆角；违反节性食品安全规定加工、制作、销售豆制品菜肴；剩饭剩菜回收再利用给予直接责任班组长对类考核（） 利用了路径描边制作邮票效果,下列说法正确的是（） 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。 餐车制作销售凉拌菜、豆角；违反节性食品安全规定加工、制作、销售豆制品菜肴；剩饭剩菜回收再利用给予领导责任班组长对类考核（） 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作（） 菜肴制作过程的控制就对菜肴质量、菜肴成本、进行督导（） 菜肴制作过程的控制就是对菜肴质量、菜肴成本、进行督导（） 蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴 制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（） 制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ） 烹饪是制作菜肴的一项（） 烹饪是制作菜肴的一项（）。