热门试题
选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹饪方法，制作出符合口味的菜肴风味，称为地方风味特色（）
饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
下列哪一项不属于烹饪过滤工具（ ）
西式菜肴烹饪的主要特点（）
海螺在烹饪中常切片后进行爆、炒、汆、烧、蒸或水煮后蘸调料食用。海螺制作菜肴切勿（）
科学烹饪的目的是使菜肴营养合理，提高菜肴价值，是平衡膳食的具体实施（）
在西餐厨房中，把制作少司列为一项单独的工作，由有一定经验的厨师专门制作。这种少司与菜肴主料分开制作的方法，是西餐烹制的一大特点。（）
菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督导（）
各地烹饪工艺和菜肴的风味特点不属于烹饪工艺学研究的内容之一（）
配菜是烹饪中的一个重要环节，它能反映菜肴的（）水平。
与“菜谱:烹饪:厨房”这组词逻辑关系最相近的一项是（）
选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。
被人们誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”的菜肴是（）。
绿茶一般在菜肴烹饪时的阶段加入比较好（）
选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色（）
（）—（）—（），历来是烹饪界称为烹调的“三大环节或制作菜肴的“三大关键”，因此做烹调工作必需要掌握好火侯
冻既是一种成菜方法，也是对某些胶体溶液的俗称，烹饪中的冻可分为动物胶和植物胶两大类。动物胶溶液也叫“皮冻”，适合制作咸味菜肴；植物胶多用琼脂，适合制作甜味菜肴。
烹调阶段是菜肴制作最后一道工序（）
在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。
下列哪一项是属于引起烹饪原料变化生物学方面的因素（）
