菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁 （）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴 在制作菜肴时，给菜肴进行调味的（），滋味的（），对味别的（）等，称为调味的原理 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用（） 调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。 制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。 制作白色热制冷吃菜肴禁用（） 制作咖喱味菜肴，调味时禁用（） 简述制作拔丝菜肴的操作要求。 用带鱼制作菜肴时，宜用（） 制作胶冻类菜肴是利用了（） 烹制是指菜肴制作的具体过程，它可以划分为（）和（） 烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。 烹制是指菜肴制作的具体过程，它可以划分为（）和（） 醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的