制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了受热均匀（）

剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。 干烧鱼在烧制过程中翻身（个）的目的是为了受热均匀和（）。 一头牛有两条柳肉，肉质最嫩，肉纹幼而滑，肉味香而鲜，适宜制作较好的菜肴（） 2017年5月，某市食品药品监管部门对该市串串香食品有限公司进行突击检查，将“里脊肉串”“蒙古肉串”等产品现场抽样送检，有1批次“蒙古肉串”检出“日落黄”，有3批次“里脊肉串”检出“诱惑红”。经查，该企业为了使肉串“卖相”更好，在“蒙古肉串”“里脊肉串”生产加工过程中超范围使用食品添加剂“日落黄”“诱惑红”，上述不合格速冻肉串共13191箱，涉案金额180余万元。 下列味型最不宜于制作冷类菜肴的是（） 2017年5月，某市食品药品监管部门对该市串串香食品有限公司进行突击检查，将“里脊肉串”“蒙古肉串”等产品现场抽样送检，有1批次“蒙古肉串”检出“日落黄”，有3批次“里脊肉串”检出“诱惑红”。经查，该企业为了使肉串“卖相”更好，在“蒙古肉串”“里脊肉串”生产加工过程中超范围使用食品添加剂“日落黄”“诱惑红”，上述不合格速冻肉串共13191箱，涉案金额180余万元。 该企业可能面临的处罚有（ ）。 2017年5月，某市食品药品监管部门对该市串串香食品有限公司进行突击检查，将“里脊肉串”“蒙古肉串”等产品现场抽样送检，有1批次“蒙古肉串”检出“日落黄”，有3批次“里脊肉串”检出“诱惑红”。经查，该企业为了使肉串“卖相”更好，在“蒙古肉串”“里脊肉串”生产加工过程中超范围使用食品添加剂“日落黄”“诱惑红”，上述不合格速冻肉串共13191箱，涉案金额180余万元。 食品安全标准对食品添加剂的（ ）进行了规定。 2017年5月，某市食品药品监管部门对该市串串香食品有限公司进行突击检查，将“里脊肉串”“蒙古肉串”等产品现场抽样送检，有1批次“蒙古肉串”检出“日落黄”，有3批次“里脊肉串”检出“诱惑红”。经查，该企业为了使肉串“卖相”更好，在“蒙古肉串”“里脊肉串”生产加工过程中超范围使用食品添加剂“日落黄”“诱惑红”，上述不合格速冻肉串共13191箱，涉案金额180余万元。 关于食品添加剂的说法，正确的有（ ）。 东坡焖肉是（）著名代表菜肴 2017年5月，某市食品药品监管部门对该市串串香食品有限公司进行突击检查，将“里脊肉串”“蒙古肉串”等产品现场抽样送检，有1批次“蒙古肉串”检出“日落黄”，有3批次“里脊肉串”检出“诱惑红”。经查，该企业为了使肉串“卖相”更好，在“蒙古肉串”“里脊肉串”生产加工过程中超范围使用食品添加剂“日落黄”“诱惑红”，上述不合格速冻肉串共13191箱，涉案金额180余万元。 该企业在速冻肉串中添加的“日落黄”和“诱惑红”属于（ ）。 汤类菜肴的制作管理应注意的问题有()。 糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴（） 制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。 菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督导（） 制作焗生菜牡蛎卷要把牡蛎肉先用干白葡萄酒煮一下（） 锅烧肚子是山东著名代表菜肴（） 制作胶冻类菜肴要利用蛋白质变性的原理。（） 冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（ ）、肉等原料制作。 海螺在烹饪中常切片后进行爆、炒、汆、烧、蒸或水煮后蘸调料食用。海螺制作菜肴切勿（） 马路上的路灯看上去是排成一串串的所以它们的连接方法是串联。