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油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。
预熟处理：
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。
下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（）
下列原料需要用热水滚来进行初步熟处理的是（）
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料（）
冷水预熟法适用于下列哪种原料（）。
原料初步熟处理
预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
烹饪原料经过选择、初步加工、分档、处理后，往往需要预先进行熟制处理（）
鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。
开水白菜的预熟处理方法方法是（）
对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
