原料初步熟处理

需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料（） 下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（） 下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的 下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。 下列原料需要用热水滚来进行初步熟处理的是（） 下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。 原料经水初步熟处理后形态发生变化的是（）。 嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。 烹饪原料经过选择、初步加工、分档、处理后，往往需要预先进行熟制处理（） 原料进行炸的初步熟处理时，所有原料下油锅前均要尽量沥净水分。（） 下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。 下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。 下面四项中不是原料初步熟处理坦的作用与目的（） 下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。 对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（） 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（） 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（）