油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。

采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。 菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。 油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。 预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。 （）油发就是把原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的成品的发料方法。 烹饪原料的初步熟处理分组，飞水，滚，炸，上色，等几种煮用工艺方法（） （）油发就是把原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的成品的发科方法。 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。 （）油发就是把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。 初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。 羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主（） 菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为，焖。 熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。 焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。 软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料 油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。 油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品