大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。

扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。 专业上一般把勺法分：（）等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法，其中后翻勺的方法最为常用。 专业上一般把勺法分（）等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法，其中后翻勺的方法最为常用 扒菜的特点之一就是大翻勺。 勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。 翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，握住勺柄。 扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。 翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以（）为准。 摩卡打制使用（）勺，超大，大，中杯分别勺取（）勺巧克力可可粉 扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。 使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，（），四指张开抵住锅边。 炒在不均匀的温度场中使原料受热均匀，翻拌时手勺与要巧妙配合（） 饭勺盒中加入8成冰水混合物，放入（）的饭勺。 使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，用拇指钩住耳锅，（）抵住锅边。 大走廊翻板凳检查时手动翻转翻板凳，翻转翻板凳至行程最低端，应上翘一点（约为3～5度），左右摇动检查翻板凳无松动（） 伺服分料器的料勺摆动，噪音大，应调整哪些参数？ 伺服分料器的料勺摆动，噪音大，应调整哪些参数 CRH2（统型）动车组大走廊翻板凳检查手动,翻转翻板凳，翻转翻板凳至行程最低端，应上翘一点（约为度），左右摇动检查翻板凳无松动（） 勺管与勺管套配合间隙（），勺管容易卡涩。