一般馅心制作选用猪肉的部位（）

制作鸡肉馅，一般选用的部位肉（） 用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应有以下特点( ),含水量大。 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好 制作甜馅的原料一般以为好（） 用于制作馅心的鱼要选用质厚、( )、刺少的鱼种。 制馅一般选用当年的嫩鸡( )。 椒盐味馅心一般适宜与( )面团配制。 京式面点馅心调制一般比较喜欢加( )。 猪肉的部位一般可分为：头尾部位、（）。 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅（） 下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是；馅心颗粒（） 制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间，肉制丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉（） 调制猪肉馅时，应选用（）部位的肉，其瘦肉与肥肉的比例一般为（）或（）。 薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时或蒸或炸（） 试述馅心的制作工艺。 馅心调味应比一般菜肴稍咸，如水饺、馄饨（） 制作虾蓉面胚制品时，一般以（）做干面，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制 制作熟威馅心时要注意（）