甜馅按制作特点,可分为:泥蓉馅、果仁蜜饯馅、( )三大类。

馅心中将以咸味为主略带甜味的归为咸馅，将以甜味为主略带咸味的归为甜馅（） 馅心按口味不同，可分为（）、（）和（）。按馅心所用原料的性质，可分为（）、（）和（）。 馅心按加工方法可分（）、（）。 黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点（） 咸馅原料广泛,种类多样,常见的为菜馅、肉馅、( )三类。 简述萝卜丝馅及豆沙馅的制作过程。 水打馅,讲究薄皮大馅是( )面点。 熟甜馅的口味一般以香、甜、糯为特点。( ) 生长成熟的( )豆类是制作泥茸馅的常用原料。 馅心按口味不同，可分为（） 上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序（） 下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是；馅心颗粒（） 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅（） 常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等（） 肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅，手工制馅方式大多为家庭采用。 ＞（）制作旸樱馅时，蒸制使用中火，忌大火。否则馅会起蜂窝、质地老，搅拌时有出水现象，会使馅质粗糙 制作馅心应选用( )活蟹,去壳剥出蟹肉和蟹黄,再加工成馅。 在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。 制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋（） 制作填馅鸡腿要馅料（）