热门试题
甜馅按制作特点,可分为:泥蓉馅、果仁蜜饯馅、( )三大类。
用火腿制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。
用酱鸡、酱鸭制馅时,一般先( ),再按要求切丝或丁使用。
用鱼制馅,一般刀工成形方法是米和( )。
生长成熟的( )豆类是制作泥茸馅的常用原料。
用新鲜蔬菜制馅，大多需经过择、洗、切（）等初加工。
用新鲜蔬菜制馅,大多需要经过摘、洗、切、( )等初加工。
用莲子制馅前,要先去掉莲子赤红色外衣,再去掉( )。
用海参制馅前,需先泡发,( )洗净泥沙,再切丁调味。
煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）
( ?? )包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。
＞（）制作旸樱馅时，蒸制使用中火，忌大火。否则馅会起蜂窝、质地老，搅拌时有出水现象，会使馅质粗糙
＞（）用新鲜蔬菜制馅，大都需经过择、洗、切、脱水等初加工
制馅时,木耳应选用( )由光泽,无皮壳者。
包制时，将馅心放在皮中间，收口要（）
用于海参制馅时，需将海参（）后才能使用
鸭肉制馅一般采用( )后,再加工成馅。
鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。
泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。
（）以下除谁外，余皆被曹操、袁绍部剁为肉泥？
