＞（）制作旸樱馅时，蒸制使用中火，忌大火。否则馅会起蜂窝、质地老，搅拌时有出水现象，会使馅质粗糙

()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。 用于海参制馅时，需将海参（）后才能使用 简述萝卜丝馅及豆沙馅的制作过程。 在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。 制作熟威馅心时要注意（） 制作椰丝馅时,( )不宜加入过早。 馅心制作时应注意哪些要求？ 中火沸水缓气蒸适用于形体较大或质地老韧的原料（） 鸭肉制馅一般采用( )后,再加工成馅。 用鱼制馅,均须去头、皮、骨、刺,再根据( )品种的需要制馅。 制作苹果馅时，下列说法错误的是（） ＞制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅（）克 下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是；馅心颗粒（） 上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序（） 制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋（） 制作填馅鸡腿要馅料（） 制作苹果馅时,最好选用果质( )的苹果。 制虾饺馅时，大虾是用刀背的（） ( ?? )包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。 制作馅心应选用( )活蟹,去壳剥出蟹肉和蟹黄,再加工成馅。