＞（）用新鲜蔬菜制馅，大都需经过择、洗、切、脱水等初加工

般新鲜水果和蔬菜要先切再洗比较好 干菜是新鲜蔬菜经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的（）（）分值 蔬菜初加工时，应（ ） 蔬菜初加工时，应（） 蔬菜初加工时，应（） 一般新鲜水果和蔬菜要先切再洗比较好。 用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。 用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。 蔬菜初加工洗涤的方法有（） 初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。 茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。 ()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。 使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。 下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。 新鲜蔬菜的精加工原则是合理取舍，符合切配要求，减少营养的损失（） 质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。 由于鱼类品种很多，加工方法主要有（）、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。 鸭肉制馅一般采用( )后,再加工成馅。 下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是（）。