火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求

火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热（） 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。 食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。 所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（） 所谓火候即使：根据原料的性质、形态和要求给菜品加热的量（） 对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。 对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素 所谓火候，就是用一大力，进行空时间的加热 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。 根据热源和加热方法不同，钎焊可分为（） 火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多采用小火长时间烹制。 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。 烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节（）。 加热工艺制度包括加热时间、加热温度和加热速度。 用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。 不应用温度超过的热源对气瓶进行加热（） 对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多少。 对热源而言，火候表示在单位时间内( ????)的多少。 过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。