菜肴（）的组配是将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴

（ ）是以各种散茶为原料，经过再加工成一定形状的茶叶。 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程 根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程（） 烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。 刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝。 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求丁配丁，块配块，（）。 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝 根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。 下列为单一原料组配的菜肴是（）。 凡烹调时间短的菜肴，组配时应选用形状较大的原料（） 热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式 单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。 菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。