只有对烹调原料进行正确选择，才可以使菜肴达到（）。

大菜是用高档原料，整只或较大的原料烹调而成的菜肴（） 无论何种坝基，只有填筑厚度达到（）以上时，才可以使用重型压实机械。 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理（） 烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。 可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。 烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味 烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。 菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。 采用油爆的烹调方法制作菜肴必须选用动物性原料（） 菜肴生焖草鱼是运用了以主要原料和烹调方法命名（） 单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。 在烹调菜肴时，原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅，防止原料粘锅和原料之间相互粘连，以保证菜肴质量。这是油脂的（） 我们色谱试验对载气纯度要求，建议要达到（）以上才可以使用 正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值;还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。（） 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。 刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。 使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是（）