先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。

酥层面团由（）、和（）、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。 开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,褶数为,开成酥皮（） 包酥方法主要分为（?????????）和（?????????）两种方法。 五仁酥、枣泥酥、莲蓉酥都是因为馅心( )不同,形成不同的酥点。 擘酥皮一般采用（）的开酥方法 清酥的包油方法和折叠方法有哪些？ 眉毛酥、盒子酥、萝卜丝酥饼属于层酥中的( )。 水油面、干油酥经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有酥软的层次结构（） 中式酥点若要起酥好一般采用的方法是（ ）。 经开酥体后制成的成品，酥层部分呈现在外，另一部分朝里的称为（） 包酥的操作要领是什么？ 包酥的操作要领有哪些？ “黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。 ＞（）小包酥的特点是速度慢，效率低 硬酥与软酥的区别是（） 层酥类点心，成品乱酥的原因（） 油脂起酥值越大，起酥性越好（） 何谓包酥？其操作要领有哪些？ 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 2、蟹壳黄酥成熟方法？