水油面、干油酥经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有酥软的层次结构（）

清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,褶数为,开成酥皮（） 擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（） 以适量的水油面包,捏严收口,开一个三、三、四,这是的叠酥水油皮的叠法（） 先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。 水油面的软硬度应比干油酥硬。( ) 水油皮的开酥方法采用()。 清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。 水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3、6:4和三类（） 开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是小包酥和（ ）。 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（） 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。( ) 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥（） 擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是，另一种油包面（） 叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用（） 经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥（） 眉毛酥主坯是干油酥和( )两块不同质感的主坯结合而成的。