眉毛酥、盒子酥、萝卜丝酥饼属于层酥中的( )。

先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。 奶油千层酥是（）。 在包酥时，可以采用大包酥和小包酥两种 下列选项属于层酥面坯的事（） 酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。 “黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。 硬酥与软酥的区别是（） 层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。 油脂起酥值越大，起酥性越好（） 层酥面团在下剂时应采用切剂的方法，且要快刀切剂，使截面酥层清晰。（） 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 酥层面团由（）、和（）、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。 层酥类制品最好选用菜油制作。( ) 制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。 酒酥 按加工工艺分类，西点分为（）、混酥类、清酥类等 黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的（） 层酥类的品种应采用炸制（） 中式酥点若要起酥好一般采用的方法是（ ）。 蛋黄酥∶鸡蛋