热门试题
眉毛酥、盒子酥、萝卜丝酥饼属于层酥中的( )。
2、蟹壳黄酥成熟方法？
为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含咸味的调味品应（）
清代宫廷菜以清、鲜、酥、嫩著称。
经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥（）
硬酥与软酥的区别是（）
开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,褶数为,开成酥皮（）
油脂起酥值越大，起酥性越好（）
层酥类点心，成品乱酥的原因（）
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。
中式酥点若要起酥好一般采用的方法是（ ）。
油酥面团有单酥，炸酥二种面团。
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
酥层面团由（）、和（）、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。
一批量酥肉的预制大约可出品（）份酥肉
焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。( )
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥（）
