层酥类点心，成品乱酥的原因（）

干酥面不可以单独制作点心。( ) 经开酥体后制成的成品，酥层部分呈现在外，另一部分朝里的称为（） 层酥类的品种应采用炸制（） 制作点心“白皮酥”时用（）按成型较为宜 按加工工艺分类，西点分为（）、混酥类、清酥类等 （）制作清酥点心时，如果面团与油脂的软硬不一致可能导致成品层次不清晰。 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。 大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（） 清酥面团成品收缩的原因是？等方面导致的问题（） 金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。( ) 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。 烤制成熟后的混酥点心易散落，形状不完整，其原因可能是（）。 简述酥制蛤蚧的成品性状。 层酥制品色泽美观、入口酥化、品种繁多,常用来制作( )。 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 奶油千层酥是（ ） 清酥点心内部组织酥松,__无生心,无硬皮（） （）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。 混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（） 开大酥时，摺数要根据点心品种的不同来决定（）