中餐撤换餐具在宾客的（）边进行，服务员左手托盘、右手先撤下用过的骨盘，然后送上干净的骨盘。撤盘应从主宾开始，按（）时针方向进行。

如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起。” 宾客使用的烟灰缸中如果存有（）烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。 宾客使用的烟灰缸中如果留有（）烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。 中餐早餐服务时,服务员清理台面,应先整理__，收__和__，再用托盘收__和__并送人洗碗间分类摆放,换上干净台布,重新摆好干净餐具,准备迎接下批客人或为午餐摆台（） 宾客使用的烟灰缸中如果存在（）个烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。 徒手倒酒水时,服务员右手持服务巾背于身后，左手斟倒（） 当宾客要求结账时，服务员应先（），再递送账单。 服务员清理台面时,应先整理__,收__和__,再用托盘收__和__,换上干净台布,重新摆好干净餐具,准备迎接下批客人（） 中餐在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。 提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。 拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（ ）右手持餐叉拆分。 在中餐正餐服务中，客人点菜（）分钟后，服务员应检查宾客的菜是否上齐，并及时跟催。 中餐宴会普通宴会为宾客更换不少于（）餐盘，从宾客的右侧撤换。 分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（ ） 宾客用餐时，服务员将餐巾放在宾客的（）。 服务员服务咖啡时，应用右手从客人的（）方向进行。 托盘是每位服务员进行接待服务的基本功之一。 托盘是每位服务员进行接待服务的基本功之一（） 餐厅服务员上菜时应站在（）宾客和次要宾客之间。 服务员在为宾客上菜时，要先向宾客介绍菜的（）。