（）蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟的制品。

（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。 调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳 （）调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以:0.2为佳。 调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。 使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。 调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳（） 利用蛋清的性，可将蛋清抽打成蛋清糊（） 调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（ ），经高速抽打后具有较强的发泡性能。 一般来说裱花工艺中，凡用来的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大（） 调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。 一般情况下，糖粉装饰用品的用料有糖粉.蛋清.鱼胶和__,但根据制品特点和要求,这些原料在仗用配比上有差异（） 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能（） ()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。 为防止酿制（）的溢出，一般要将被酿料加盖或用蛋清糊密封 蛋清 调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。 可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）。 调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。 蛋壳为阳,蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴,性凉,能补气、提神;蛋黄为阳,性温,能补血、安神。所以蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡