烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。 烧菜的火候是几种火力并用。红烧要求是小火→旺火→中火→旺火（）_ 中国烹饪中讲“火候未到”，实质是讲菜肴在加热过程中（） 中国烹饪中讲火候未到，实质是讲菜肴在加热过程中（） 热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。 烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。 烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火（） 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求 对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。 从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序 焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右 勾芡就是在菜肴的烹制过程中加入淀粉（） 烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。 掌握火侯就是使菜点烹制到恰到好处，就是按质量要求，烹制至菜点（）、（）、（）、（）掌握火侯对保证菜点质量具有十分重要意义 烹制菜肴的火候通常分为旺火及（） 火候可分为大火、中火、小火。