火候可分为大火、中火、小火。

煮肉在火候的掌握上应是宽水，水开后转小火（） 炸是用多油、小火或中火使原料成熟的烹调方法（） 火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多采用小火长时间烹制。 烘包时，要先用大火烘烤，再用小火慢烘。 烘包时，要先用大火烘烤，再用小火慢烘（） 红磷火灾扑救时，小火可用扑救，大火可用扑救（） 当热介质锅炉的燃烧工况由大火转为小火时，（）。 当热介质锅炉的燃烧工况由大火转为小火时，（） 煎土豆丝饼要先用小火再用大火煎制。（） 灭火中火焰高度超过（）的灌木丛段火线属于高危火线。 七月流火中的“大火”星，即天蝎座α为（） 大火外形的整体运动速度较慢，局部小火苗的运动较快 大火外形的整体运动速度较慢，局部小火苗的运动较快（） 鸡翅煲：烧开后大火烧制1分钟后关小火炖至几分钟（大火收汁）（） 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素（） 煮制法将主料置于宽水中，或大火，或小火，时间都不宜过长 扑灭硫磺火灾，遇小火用沙土闷熄，遇大火可用雾状水灭火（） 在扑救2003年11月3日衡阳大火中，牺牲（）名消防战士。 处理潮铁口用煤气烘烤时，初期用小火，再缓慢加大火烘烤干。