烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）

火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 法式菜肴烹制火鸡通常用红葡萄酒调味（） 烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡 试述烹制牛、羊肉的五种火候特征。 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。 先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。 一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（） 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（） 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（） 火候属于影响菜肴创新质量的()。 厨师根据（）为宾客烹制菜肴。 西餐多用奶制品烹制菜肴。 （ ） 由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作 油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油快速烹制。 运用油泡法烹制时要注意火候及芡液的熟度，不熟则容易泻芡（） 要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（） 氽的菜肴在烹制上有（）方法。 烹，就是指烹制菜肴成品。 高脂血症患者的菜肴烹制不宜采用